Orientalischer Quinoa-Salat

 

 

        Für 3 Portionen:

 

  • 200 g Quinoa
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Handvoll frischer Koriander (alternativ Petersilie)
  • 1 Blätter Minze, grob gehackt
  • 70 g Mandeln (oder Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Cashews)
  • 60 g getrocknete Cranberries
  • 1 große Möhren, in Würfel geschnitten
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 12 Kirschtomaten, halbiert

 

       Dressing:

 

  • 5 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft 
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Tandoori Masala (Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Kurkuma, Kardamom, Cayennepfeffer)

 

        Zubereitung:

 

  1. Quinoa gründlich spülen, bis sie nicht mehr schäumt. Mit Gemüsebrühe aufkochen, 15 bis 20 (laut Packungsanleitung) Minuten garen, abgießen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

  2. Mandeln (gerne halbiert) in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen.

  3. Gemüse und Kräuter waschen und klein schneiden/ hacken, zusammen mit dem Quinoa, den Cranberries und den Mandeln in eine Schüssel geben.

  4. Dressing-Zutaten miteinander verrühren und zum Salat geben, alles gut vermengen und abschmecken.

  5. Für unterwegs in Weckgläser füllen oder direkt auf Tellern anrichten und genießen!

    Quinoa:

 

Quinoa enthält enorm viel hochwertiges Protein und alle 9 essentiellen Aminosäuren. Zudem liefern die kleinen Körnchen ausreichend Magnesium und Kalzium sowie Eisen und sind vor allem für Vegetarier und Veganer ein super Grundnahrungsmittel.

 

Variieren Sie den Quinoa-Salat mit Gemüse Ihrer Wahl: mal mediterran mit Paprika, Zucchini und Aubergine, mal sommerlich mit Gurken, Tomaten und Avocado, oder griechisch mit Oliven, Schafskäse und Paprika. Oder fügen der Mahlzeit noch Grünkohl, Rucola oder Spinatblätter bei.
Cranberries sind reich an Antioxidantien und anderen wertvollen Inhaltsstoffen, die beispielsweise Entzündungen bekämpfen und den Cholesterin-Spiegel senken
. 
Frisches Koriandergrün wirkt antibiotisch und wirkt, in Maßen verzehrt, verdauungsfördernd, krampflösend und entzündungshemmend im Magen-Darm-Bereich.